Après la récolte, notre philosophie se prolonge naturellement en cave.
Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont immédiatement dirigés vers nos pressoirs pneumatiques par un tapis roulant, permettant si nécessaire un tri minutieux de la vendange. Les pressurages, particulièrement doux et respectueux du raisin, sont ensuite adaptés à chaque parcelle et millésime, notamment grâce à des programmes longs et sur mesure.
Chaque cuvée est vinifiée séparément, le plus souvent en micro-cuvées parcellaires, dans des cuves thermorégulées permettant une maîtrise fine des températures, dès la réception des moûts. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont menées à leur terme complet.
Aussi, après de nombreuses années de réflexion et d’ajustements, l’ensemble des vins bénéficie aujourd’hui d’un élevage long, d’au moins dix-neuf mois. Ce temps accordé permet une stabilisation naturelle, limite les intrants et préserve un potentiel de garde important.
La filtration très limitée – ou nulle – et un embouteillage sous gaz inerte contribuent enfin à protéger les arômes et la structure du vin. Chaque détail compte : choix rigoureux des bouchons, matériel d’embouteillage performant, gestion mesurée du soufre. Six mois après la mise, les niveaux de SO₂ restent volontairement raisonnables, mais les vins sont stables.
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