Le vin : Encore plus rare que Condemines, les Cornillaux est étonnement solaire et généreux, malgré sa haute altitude : agrumes mûrs, vanille, réglisse. En bouche il est à la fois riche et élégant, très long. Il s’affine à merveille avec le temps.

Le terroir : Surface : 13 à 30. Âge : 48 ans. Parcelle exposée sud à mi-coteau. Altitude : 310m. Issus des calcaires à entroques (bajocien) limoneux argileux peu calcaire.

Vinification : Pressurage grappes entières, débourbage statique à froid. Élevage long de 22 mois, dont 30% pendant 11 mois en fûts de chêne 100% français d’une grande finesse de grains, et le reste en cuve inox. Mise en bouteilles en fonction du calendrier lunaire, pas de filtration.